Επιλογή Σελίδας

Η βιταμίνη C είναι μία υδατοδιαλυτή βιταμίνη, γνωστή και ως  L-ασκορβικό οξύ ή αντι-σκορβουτικό οξύ.

 

Οι λειτουργίες της σχετίζονται με:

– Την αντιοξειδωτική της δράση

– Τη διατήρηση του κολλαγόνου σε υγιή κατάσταση

– Την αντίσταση κατά των μολύνσεων και του ανοσοποιητικού γενικότερα

– Τον έλεγχο των επιπέδων χοληστερίνης στο αίμα

– Την ενεργοποίηση του φολικού οξέος

– Την παραγωγή ορμονών κατά του stress

– Την παραγωγή εγκεφαλικών και νευρικών ουσιών

 

Γενικά θεωρείται μία από τις ασφαλείς βιταμίνες σε θέματα υπερκατανάλωσης, δυστυχώς όμως είναι η πιο ευάλωτη απ’ όλες τις υπόλοιπες και οξειδώνεται (καταστρέφεται)εύκολα.

 

Τι πρέπει να προσέχουμε:

– Την έκθεση στον ατμοσφαιρικό αέρα. Συγκεκριμένα στα φρούτα και στα λαχανικά κυρίως, η περισσότερη βιταμίνη χάνεται μετά το κόψιμο σε μικρά κομμάτια, μετά το ξεφλούδισμα, την βύθιση σε νερό κτλ.

– Τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, υψηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας / παρασκευής, καθώς και τη διατήρηση ενός φαγητού ζεστό για πολύ ώρα.

– Την παρουσία αλκαλίων όπως η σόδα (σύνηθες φαινόμενο να προσθέτουμε λανθασμένα μαγειρική σόδα για να μειώσουμε χρόνους μαγειρέματος).

– Την παρατεταμένη άνευ λόγου έκθεση στο ηλιακό φως.

– Τα μαγειρικά μας σύνεργα όπως μαχαίρια και κατσαρόλες να μην είναι από σίδηρο ή χαλκό, υλικά που οξειδώνουν επίσης τη βιταμίνηC.

– Ιδιαίτερο σημείο προσοχής είναι το  γεγονός πως συμπληρώματα βιταμίνης C αυξάνουν τα επίπεδα οξαλικών στα ούρα με αποτέλεσμα την πιθανότητα σχηματισμού πέτρας στα νεφρά.

Από την άλλη η γρήγορη ψύξη , η κονσερβοποίηση και η αποξήρανση σε ατμό, βοηθάνε την παραμονή της βιταμίνης  στο τρόφιμο γιατί απενεργοποιούν τα ένζυμα που τη καταστρέφουν.

Απαιτούμενες ημερήσιες ποσότητες βιταμίνης C σε mg

Βρέφη μέχρι 6 μηνών 40, Ενήλικες (γυναίκες) 75
Βρέφη 7-12 μηνών 50, Έγκυες (έφηβοι) 80
Νήπια 1-3 ετών 15, Έγκυες (γυναίκες) 85
Παιδιά 4-8 ετών 25, Θηλάζουσες (έφηβοι) 115
Παιδιά 9-13 ετών 45, Θηλάζουσες (γυναίκες) 120
Έφηβοι 14-18 ετών (αγόρια) 75, Καπνιστές (άνδρες ενήλικες) 125
Έφηβοι 14-18 ετών (κορίτσια) 65, Καπνιστές (γυναίκες ενήλικες) 110
Ενήλικες (άντρες) 90    

 

Δημήτρης Σκαρμούτσος